Maisto klasės tirštiklis, mažo acilo / didelio acilo gelano derva CAS 71010-52-1 gelano derva

Produkto aprašymas:

Gelano derva (taip pat žinoma kaip gelano derva) yra įprastas maisto priedas. Tai koloidinė medžiaga, išgaunama iš polisacharidų, susidarančių bakterinės fermentacijos metu. Gelano dervą gamina bakterijų padermė, vadinama gelano derva, kuriai vyksta fermentacijos procesas, kad susidarytų gelano derva. Gelaninės dervos pranašumas yra tas, kad ji pasižymi didelėmis želė savybėmis ir gali sudaryti stabilią gelio struktūrą. Gelano derva pasižymi dideliu terminiu stabilumu ir stabilumu, gelano derva gali išlaikyti stabilią gelio būseną esant skirtingoms temperatūroms ir rūgščių bei šarmų sąlygoms.

Gelano derva taip pat turi keletą kitų ypatingų savybių, tokių kaip gebėjimas sudaryti grįžtamąjį gelį, o tai reiškia, kad kaitinama ji gali vėl ištirpti. Tai palengvina tvarkymą gamybos metu. Be to, gelano derva taip pat turi gerą atsparumą druskai, atsparumą jonams ir ilgą galiojimo laiką.

Naudojimo būdas:

Naudojant gelano dervą, ją paprastai reikia ištirpinti kaitinant ir maišant ir sumaišyti su kitais ingredientais. Naudojamas gelano dervos kiekis priklauso nuo norimo gelio stiprumo ir ruošiamo maisto savybių.

Savybės:

Daug acilo ir mažai acilo gelano derva

Tekstūra: Mažo acilo gelanas paprastai laikomas trapus, o didelio acilo gelanas yra elastingesnis. Galima derinti abu ir sukurti tiksliai norimą tekstūrą.

Išvaizda: Didelio acilo gelanas yra nepermatomas, mažai acilo turintis gelanas skaidrus.

Skonio išsiskyrimas: tinka abiem veislėms.

Burnos pojūtis: abu yra švarūs burnoje; mažai acilo turintis Gellanas taip pat buvo apibūdintas kaip „kreminis“.

Stabilus užšaldymui / atšildymui: didelio acilo gelanas yra stabilus užšaldant / atšildant. Mažai acilo gelanas nėra.

Sinerezė (verksmas): Paprastai ne.

Kirpimas: sukuria šlyties būdu atskiestą gelį, kitaip žinomą kaip skystas gelis.

Taikymas:

Gelaninė guma plačiai naudojama maisto pramonėje kaip stabilizatorius, želė ir tirštiklis. Jis gali būti naudojamas ruošiant įvairius maisto produktus, tokius kaip drebučiai, želė saldumynai, šaldyti produktai, pyragaičiai, pyragaičių įdarai, sūriai, gėrimai ir padažai. Tai funkcinis ingredientas, gerinantis maisto produktų stabilumą, skonį ir tekstūrą.

Košerinis pareiškimas:

Patvirtiname, kad šis gaminys buvo sertifikuotas pagal Kosher standartus.