Gelano guma Gamintojas Newgreen Gellan gumos priedas
Produkto aprašymas
Gellano guma, taip pat žinoma kaip Keke klijai arba Jie šalti klijai, daugiausia sudaryta iš gliukozės, gliukurono rūgšties ir ramnozės santykiu 2:1:1. Tai linijinis polisacharidas, sudarytas iš keturių monosacharidų kaip pasikartojančių struktūrinių vienetų. Jo natūralioje struktūroje, kurioje yra daug acetilo, yra ir acetilo, ir glikurono rūgšties grupių, esančių tame pačiame gliukozės vienete. Vidutiniškai kiekviename pasikartojančiame vienete yra viena glikurono rūgšties grupė, o kas du pasikartojantys vienetai turi vieną acetilo grupę. Muilinant KOH, jis virsta mažai acetilo turinčiais šaltais klijais. Gliukurono rūgšties grupes gali neutralizuoti kalio, natrio, kalcio ir magnio druskos. Jame taip pat yra nedidelis azoto kiekis, susidarantis fermentacijos metu.
COA
| Daiktai | Specifikacijos | Rezultatai |
| Išvaizda | Baltos spalvos milteliai | Baltos spalvos milteliai |
| Analizė | 99 % | Praeiti |
| Kvapas | Nėra | Nėra |
| Laisvas tankis (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Praradimas džiovinant | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Likučiai užsidegus | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Vidutinė molekulinė masė | <1000 | 890 |
| Sunkieji metalai (Pb) | ≤1 PPM | Praeiti |
| As | ≤0,5 PPM | Praeiti |
| Hg | ≤1 PPM | Praeiti |
| Bakterijų skaičius | ≤1000 cfu/g | Praeiti |
| Storosios žarnos bacila | ≤30MPN/100g | Praeiti |
| Mielės ir pelėsiai | ≤50 cfu/g | Praeiti |
| Patogeninės bakterijos | Neigiamas | Neigiamas |
| Išvada | Atitinka specifikaciją | |
| Galiojimo laikas | Tinkamai laikant 2 metus | |
Funkcija
Gelano derva gali būti naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius.
Gautas gelis yra sultingas, gerai išskiria skonį ir tirpsta burnoje.
Jis turi gerą stabilumą, atsparumą acidolizei, atsparumą fermentams. Pagamintas gelis yra labai stabilus net aukšto slėgio virimo ir kepimo sąlygomis, taip pat yra labai stabilus rūgštiniuose produktuose, o geriausiai veikia esant pH 4,0–7,5 sąlygoms. Sandėliavimo laikas ir temperatūra neturi įtakos tekstūrai.
Taikymas
Šaltieji klijai gali būti naudojami kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Atsargumo priemonės naudojant: Šį gaminį lengva naudoti. Nors jis netirpsta šaltame vandenyje, bet šiek tiek maišant išsisklaido vandenyje. Kaitinamas jis ištirpsta į skaidrų tirpalą ir vėsdamas sudaro skaidrų ir tvirtą gelį. Jis naudojamas nedideliais kiekiais, paprastai tik 1/3–1/2 agaro ir karagenino kiekio. Gelis gali būti suformuotas naudojant 0,05% dozę (paprastai naudojama nuo 0,1% iki 0,3%).
Gautame gelyje gausu sulčių, gerai išsiskiria skonis, o vartojant tirpsta burnoje.
Jis pasižymi geru stabilumu, atsparumu rūgštims ir fermentiniam skaidymui. Gelis išlieka stabilus net aukšto slėgio virimo ir kepimo sąlygomis, taip pat yra stabilus rūgštiniuose produktuose. Jo veikimas yra optimalus, kai pH vertė yra nuo 4,0 iki 7,5. Jo tekstūra išlieka nepakitusi sandėliavimo metu, nepaisant laiko ir temperatūros pokyčių.
Pakuotė ir pristatymas
