proteazė (įrašytas tipas) Gamintojas Newgreen proteazės (įrašytas tipas) priedas
Produkto aprašymas
Proteazė yra bendras fermentų, hidrolizuojančių baltymų peptidų grandines, klasės terminas. Pagal tai, kaip jie skaido peptidus, juos galima suskirstyti į endopeptidazę ir telopeptidazę. Pirmieji gali nupjauti didelės molekulinės masės polipeptidinę grandinę nuo vidurio, kad susidarytų mažesnės molekulinės masės prionas ir peptonas; Pastarąsias galima suskirstyti į karboksipeptidazę ir aminopeptidazę, kurios po vieną hidrolizuoja peptidinę grandinę iš polipeptido laisvųjų karboksilo arba amino galų iki aminorūgščių.
COA
| Daiktai | Specifikacijos | Rezultatai |
| Išvaizda | Baltos spalvos milteliai | Baltos spalvos milteliai |
| Analizė | ≥25 u/ml | Praeiti |
| Kvapas | Nėra | Nėra |
| Laisvas tankis (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Praradimas džiovinant | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Likučiai užsidegus | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Vidutinė molekulinė masė | <1000 | 890 |
| Sunkieji metalai (Pb) | ≤1 PPM | Praeiti |
| As | ≤0,5 PPM | Praeiti |
| Hg | ≤1 PPM | Praeiti |
| Bakterijų skaičius | ≤1000 cfu/g | Praeiti |
| Storosios žarnos bacila | ≤30MPN/100g | Praeiti |
| Mielės ir pelėsiai | ≤50 cfu/g | Praeiti |
| Patogeninės bakterijos | Neigiamas | Neigiamas |
| Išvada | Atitinka specifikaciją | |
| Galiojimo laikas | Tinkamai laikant 2 metus | |
Funkcija
Proteazė plačiai paplitusi gyvūnų vidaus organuose, augalų stiebuose, lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose. Mikrobų proteazes daugiausia gamina pelėsiai ir bakterijos, o vėliau – mielės ir aktinomicės.
Fermentai, katalizuojantys baltymų hidrolizę. Yra daug rūšių, svarbiausios yra pepsinas, tripsinas, katepsinas, papainas ir subtilis proteazė. Proteazė turi griežtą selektyvumą reakcijos substratui, o proteazė gali veikti tik tam tikrą peptidinį ryšį baltymo molekulėje, pavyzdžiui, peptidinį ryšį, susidarantį hidrolizuojant bazines aminorūgštis, katalizuojamas tripsino. Proteazė yra plačiai paplitusi, daugiausia žmonių ir gyvūnų virškinamajame trakte, gausu augaluose ir mikroorganizmuose. Dėl ribotų gyvūnų ir augalų išteklių proteazės preparatai pramonėje daugiausia gaminami fermentuojant mikroorganizmus, tokius kaip Bacillus subtilis ir Aspergillus aspergillus.
Taikymas
Proteazė yra vienas iš svarbiausių pramoninių fermentų preparatų, galinčių katalizuoti baltymų ir polipeptidų hidrolizę, plačiai randamas gyvūnų organuose, augalų stiebuose, lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose. Proteazės plačiai naudojamos sūrių gamyboje, mėsos minkštinimui ir augalinių baltymų modifikavimui. Be to, pepsinas, chimotripsinas, karboksipeptidazė ir aminopeptidazė yra žmogaus virškinamojo trakto proteazės, o jiems veikiant žmogaus organizmo patekęs baltymas hidrolizuojasi į mažų molekulių peptidus ir aminorūgštis.
Šiuo metu kepimo pramonėje naudojamos proteazės yra grybelinės, bakterinės ir augalų proteazės. Proteazės panaudojimas duonos gamyboje gali pakeisti glitimo savybes, o jos veikimo forma skiriasi nuo jėgos poveikio duonos ruošimui ir redukuojančio agento cheminės reakcijos. Užuot nutraukusi disulfidinį ryšį, proteazė suardo trimatį tinklą, kuris sudaro glitimą. Proteazės vaidmuo duonos gamyboje daugiausia pasireiškia tešlos fermentacijos procese. Dėl proteazės veikimo miltuose esantys baltymai skaidomi į peptidus ir aminorūgštis, kad būtų tiekiamas mielių anglies šaltinis ir skatinama fermentacija.
Pakuotė ir pristatymas
